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棉垫垫过法：-即全蛋过法,淀粉酶加鸭鸡蛋加糖一同攪拌至浓稠状，呈乳黄暗红色且激起乳沫约2秒才滴出，后加入其余液太氨板材及粉类拌合。 英式棉垫垫过法：-分蛋法而淀粉酶加1/2糖打奶油与另鸭鸡蛋加1/2糖打奶油至乳黄暗红色，两者之间拌合后后加入其余粉类板材及液太氨板材拌合。
天使蛋糕法：-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法：-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法：-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
