50年代老蛋糕的制作技巧（一）

50那个年代老面包的设计制作窍门（一）

要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；要想低热量，糖的量就少一些。
1.面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
2.蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
3.乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋乳化，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
50年代老蛋糕的制作步骤：

（1）用一些碗打法鲜奶油芝士1—2几分钟的时间，等你鲜奶油芝士变滑成乳脂状截止。引入砂糖用力点拌和3—两几分钟的时间，等你样色变淡、触感松软且体积计算胀变大了两倍。

（2）下载蛋黄壳一并打，单次加这个，每加这个蛋黄壳先前，都得先搅拌器一致。混杂物起初会很松软，如果才会变强大，同时，便可再下载下这个蛋黄壳。

（3）舀某些已筛过的低筋小麦面粉到丝网里，网筛要要高于碗上，再筛一回低筋小麦面粉到调和剂成乳状的混和物里。

（4）用合金材料制的大汤勺以把握与迭入的姿态轻拌面包粉，尽量不要使用的搅合或打发淡奶油的方式，那么原来打制好的泡泡会消除。

（5）完成任务的酵面应该是平整、浓稠且呈乳脂状，此外沾附在茶匙上后易下滑。

50年代老蛋糕

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